卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主。卤菜的好坏有三个鉴别方法：
1、看颜色；
2、闻味道；
3、直接尝。
