“酒曲”，素有“酒之骨”之称，一坛成酒或绵甜甘冽，或醇香秀雅均由酒曲决定，凤香型白酒所用酒曲为大曲，用大麦和豌豆采制，经粉粹加水拌料，踩压成砖块状的曲坯，然后在一定温、湿度下培养而成。