燕窩是來自燕子的唾液，基本上是雨燕科金絲燕及其同屬類以唾液凝結而成的巢窩。概括地說：燕子約有九十多種，並不是所有燕子巢都可食用。我們常見的在屋簷下銜來樹枝、禾草及泥土築成的巢是絕對不可吃的。可食用的燕窩是金絲燕、毛燕及草燕用其口水唾液築成的窩
血燕形成的顏色轉變：燕窩從白色轉至黃色，再轉至橙紅色，後轉至紅色(血燕)。黃燕的亞硝酸鹽含量比白燕多，但會比血燕少。
燕窩的產地分佈於東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，不同產地的燕窩質地及口感都有所不同。
燕窩的採摘期一般是分隔數個月。一期築的巢為頭期，約在每年的11月-3月，之後稱為二期、三期。燕窩的採摘期一般是分隔數個月。一期築的巢為頭期，約在每年的11月-3月，之後稱為二期、三期。
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